家庭科 2択問題
今日(11月5日)は、「いい酵母の日」だそうです。酵母といえば、さまざまな食品やお酒づくりに関係していて、パン屋さんには「天然酵母」を売りにしているところもあります。さてパンの発酵に使われる「イースト」ですが、「酵母」と「イースト」は、同じもの？違うもの？
「イースト」と「天然酵母」は実は同じものです。「イースト(yeast)」を日本語に訳すと「酵母」。パンを作るために使われる自然の中にある酵母は、全て「イースト」です。製品としては、「パンの発酵に適した酵母菌だけを集めて純粋培養したもの」をイーストと呼び、発酵力が安定しているため失敗が少ないです。対して「天然酵母」は多様な酵母が混在するため、単一酵母のイーストに比べて発酵力が弱く、時間がかかりますが、味わいが奥深いパンができます。
「イースト」と「天然酵母」は実は同じものです。「イースト(yeast)」を日本語に訳すと「酵母」。パンを作るために使われる自然の中にある酵母は、全て「イースト」です。製品としては、「パンの発酵に適した酵母菌だけを集めて純粋培養したもの」をイーストと呼び、発酵力が安定しているため失敗が少ないです。対して「天然酵母」は多様な酵母が混在するため、単一酵母のイーストに比べて発酵力が弱く、時間がかかりますが、味わいが奥深いパンができます。