家庭科 〇×問題
今日(10月19日)は、イカの10本足から10月、「熟(19)成」の語呂合わせから「イカの塩辛の日」だそうです。イカの塩辛には「赤造り」「白造り」がありますが、色の違いは、イカの種類の違いである。〇か×か
製法の違いです。一般的によく見られるピンク色の「赤造り」が、身と内臓と塩を使用して作られるのに対し、「白造り」は身と塩だけが使われており、肝が使われていてもごく少量です。肝の中に含まれる消化酵素で発酵させて作るので「赤造り」のほうがより濃厚になります。また富山の名産「黒造り」はイカスミも使用し作られ、さらに濃厚です。伝統的な製法の場合、塩分は8～15%程度ですが、冷蔵技術と流通が発達した近年は低塩分のものが増えており、塩分濃度が半分ほどになっています。
製法の違いです。一般的によく見られるピンク色の「赤造り」が、身と内臓と塩を使用して作られるのに対し、「白造り」は身と塩だけが使われており、肝が使われていてもごく少量です。肝の中に含まれる消化酵素で発酵させて作るので「赤造り」のほうがより濃厚になります。また富山の名産「黒造り」はイカスミも使用し作られ、さらに濃厚です。伝統的な製法の場合、塩分は8～15%程度ですが、冷蔵技術と流通が発達した近年は低塩分のものが増えており、塩分濃度が半分ほどになっています。