「大阪ずし」は、江戸前寿司とは形が違います。関西地方では、平安時代に原形となる「発酵寿司」が生まれました。なれ寿司と呼ばれ、鮒ずしなどが生み出されました。木型で成形し、時間をかけて発酵させて作ります。そのうち瀬戸内の魚、玉子焼き、アナゴやエビなどを、すし飯とともに木枠の押し型に敷き詰めて美しく整形した「箱寿司」が生まれました。対して「江戸前寿司」は、もともとは江戸の前、すなわち東京湾(江戸湾)の魚をネタにした寿司のことを指していました。江戸時代初期、せっかちな江戸っ子が、短時間で空腹を満たせるよう、屋台でシャリとネタを一緒に握り提供したのが、江戸前寿司の始まりです。