家庭科 〇×問題
今日(11月29日)は、「いい(11)にく(29)」(いい肉)と読む語呂合わせに由来する「いい肉の日」です。牛肉の等級は、A5、A4、B5のように「アルファベット＋数字」の形で表記されますが、この等級は「肉の味の良さ」だけを基準としている。○か×か ※日本食肉格付協会の規格による
日本食肉格付協会の規格によると、牛肉の等級(A5、A4、B5等)のアルファベット部分は歩留(ぶどまり)等級といいます。これは「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」を評価したランクです。また、数字部分は肉質等級といいます。これは「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したランクです。1から5の5段階があり、5が最高ランクです。ちなみに、「いい肉の日」は、全国有数の肉用牛の産地である宮崎県の「より良き宮崎牛づくり対策協議会」が制定したそうです。
日本食肉格付協会の規格によると、牛肉の等級(A5、A4、B5等)のアルファベット部分は歩留(ぶどまり)等級といいます。これは「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」を評価したランクです。また、数字部分は肉質等級といいます。これは「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑」の4つを総合的に評価したランクです。1から5の5段階があり、5が最高ランクです。ちなみに、「いい肉の日」は、全国有数の肉用牛の産地である宮崎県の「より良き宮崎牛づくり対策協議会」が制定したそうです。