家庭科 4択問題
今日(10月28日)は、「おだしの日」だそうです。この日は、江戸時代に「おだし」の製法を考案した紀州(和歌山県)の角屋甚太郎氏の命日(1707年10月28日)に由来します。では、角屋甚太郎が考案したのは何の「おだし」の製法でしょう？
角屋甚太郎が考案したのは、「おだし」素材の代表格である「かつお節」です。甚太郎は印南(和歌山)と土佐(高知)を股にかけて漁をしていて、魚が傷みやすい初夏から秋にかけてはカツオが大量に釣れるので、保存するために煮て乾かしていたそうです。その後、息子の2代目甚太郎が試行錯誤を続け、青カビをつけて日光乾燥を繰り返す「燻乾(ばいかん)カビ付け法」を考案したそうです。
角屋甚太郎が考案したのは、「おだし」素材の代表格である「かつお節」です。甚太郎は印南(和歌山)と土佐(高知)を股にかけて漁をしていて、魚が傷みやすい初夏から秋にかけてはカツオが大量に釣れるので、保存するために煮て乾かしていたそうです。その後、息子の2代目甚太郎が試行錯誤を続け、青カビをつけて日光乾燥を繰り返す「燻乾(ばいかん)カビ付け法」を考案したそうです。